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30 g ½ diente de ajo 20 g de tallos de apio 40 g de mantequilla 4 pellizcos de pimienta negra recién molida 1000 g de mejillones de bouchot 100 g de vino blanco 100 g de fumet 50 g de nata agria 1 pellizco de sal. El chef Hugo Muñoz vuela solo tras dejar grupos de peso en la restauración madrileña como Carbón Negro o Larrumba y comanda la enésima propuesta fusión que parte de aires nipones para desembarcar en territorios reconocibles pero propios sunomono de mejillón gallego al hierro lengua de vaca ahumada percebe de los pobres y verduras tsukemono.


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20 g de perejil fresco 2 chalotas aprox.

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